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学习做珍珠奶茶-详细讲解珍珠奶茶做法窍门与技巧

来源: 发布时间:2019-9-20 17:28:07 浏览次数:0
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现在珍珠奶茶越来越多人喜欢喝,很多人也想自己自制珍珠奶茶,总想要找到正确的奶茶制作方法,那么今天茶九度奶茶学校就

为您讲解珍珠奶茶做法技巧以及窍门,通过分解珍珠奶茶制作步骤以及视频结合讲解。


一、珍珠奶茶自学要点

1、珍珠需要Q弹,这个就需要记住,煮好后一定要放到冷开水里或者放冰块,这样才能更加有弹性。

2、甜度需要根据个人喜好增加,不能一开始就放太多。

3、制作过程中不要一次性制作过多的材料,需要一点点的操作。


二、自制珍珠奶茶的步骤

材料:

珍珠材料:木薯淀粉  100克   黑糖(或红糖)40克  水 80克

糖浆材料:黑糖  50克  水 50克

奶茶材料:英式红茶  一大勺  牛奶 适量  炼乳 一勺


珍珠做法:

黑糖加水煮至糖融化煮开关火,马上加入一半的木薯淀粉快速搅匀至糊状,再加入余下的一半木薯淀粉搅至基本成团,倒出在硅胶垫上,戴上一次性手套揉至光滑。

分开两半,一半用保鲜膜盖上保湿,另一半搓成细长条,用刮刀切成小粒,再逐个搓圆,最后滚上少许木薯淀粉防粘, 另一半也趁软尽快搓成小圆。

锅中加多一些水烧开,放入做好的珍珠煮开,转小火煮15分钟(期间要搅拌几次以防粘底),关火后再焖15分钟。

倒出用冷水将粘液冲洗干净, 再放入冰水中浸泡10分钟,另取奶锅加黑糖50克水50克烧开,放入浸泡好的珍珠煮至糖浆粘稠关火。


用料

        正山小种红茶 10g

        牛奶 500ml

        白砂糖 15g

        木薯淀粉 50g

        红糖 20g

        水 50g


做法步骤

1、做珍珠:红糖加入水中,中火加热至红糖溶化、水沸腾,立马倒入木薯淀粉,关小火,迅速搅拌成团,关火。将木薯粉团搓成黄豆大小的小球,放入撒了少许木薯淀粉的盘子里。

2、煮珍珠:锅中多放些水,煮开后放入适量的木薯球,中火煮5至10分钟,其间搅拌几次,煮的时间取决于木薯球的大小和多少。煮好后倒入盛有凉开水的碗中备用。

3、煮奶茶:不粘锅中放入白砂糖,中火加热至琥珀色,倒入牛奶,放入茶叶,用擀面杖捻茶叶,可使茶的香味更好地释放,喜欢茶味浓的就多棯一会儿。根据自己的喜好来控制熬煮的时间,小火煮至奶茶不再变色就可以了。

4、杯中放入珍珠,倒入滤过茶叶的奶茶,一杯香浓味美的手煮奶茶就完成啦!


三、珍珠奶茶制作中的技巧

1、加木薯粉的时候可以分两次快速倒入,这样好和开又能保证温度。

2、搓剂子的时候可以用湿布盖一下剩下的面团,避免面团干掉。

3、珍珠搓好后滚一层木薯粉是为了放粘,所以不用滚太多,薄薄一层就可以。

4、珍珠煮好后过凉水,口感更Q弹。

5、这些原料的分量可以做出来大概40-50颗珍珠,吃不完的话可以滚完木薯粉后摆在平盘里冻起来,就像冻汤圆那样,吃的时候拿出来煮就好。

6、如果把红糖换成白糖,就变成白珍珠了哦~


四、珍珠奶茶做法视频讲解



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