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珍珠奶茶的珍珠怎么做-保存方式-茶九度奶茶

来源: 发布时间:2019-10-7 13:51:43 浏览次数:11
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珍珠奶茶是年轻人喜欢的饮品,不管是冬季,还是夏季都会看到每个逛街的情侣和女性玩伴都会手拿一杯奶茶,那么珍珠奶茶中的珍珠到底是怎么做的呢?下面请跟着茶九度奶茶小编一步一步与您详细讲解。

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珍珠怎么做

在了解珍珠怎么做的,我们先来了解下

珍珠奶茶的珍珠是什么做的

前些年,还有谣言说珍珠奶茶的珍珠是用皮鞋做的,还有人说是用塑料做的,不然怎么会这么有嚼劲呢?这引起了不少人的恐慌,但其实是个彻头彻尾的误读。“珍珠”的真实名字叫做“粉圆”,使用木薯粉或者是其他类的淀粉制作而成的,在将这些淀粉做成了圆球形状,也就成为了目前我们看到的“珍珠”。


珍珠的制作过程

第一步,水中放入黑糖,加热至黑糖融化,做成黑糖水。

第二步,在黑糖水中放入适量木薯淀粉,将两者融合后,揉成面团。用黑糖水做粉圆的好处就是,做好的粉圆会自带甜味,在加奶茶的时候不必放太多糖。

第三步,将面团揉搓成一个个小圆球,小圆球的大小最好不要太大,否则影响最后成品的口感。揉好的木薯球在干的木薯粉里滚一滚,沾上粉之后放着备用。

第四步,起锅烧开水,将小木薯球们放进锅里煮,煮到飘起后转为中小火,直到粉圆透明即可。煮的时候一定要记得来回翻搅,防止粉圆粘锅。煮好之后可以在锅里再焖一会儿,捞出煮好的粉圆,用冷水冲洗干净,晾凉之后就能吃啦。

外面卖的粉圆有很多都是在糖浆里泡着,做奶茶的时候直接倒出来用,这样做的好处也是为了增加粉圆的甜度,奶茶就不用加过多的糖了。


木薯粉是用树薯粉做成的小圆球,而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。煮熟后灰色变成黑色,大家也称它为“黑珍珠粉圆“。


木薯粉特点:

木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。

口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性 :由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构,这在许多食品加工中相当重要。

冷冻-解冻稳定性高 :木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。


很多人想要购买木薯粉自己制作珍珠,那么木薯粉在超市里叫什么?

木薯粉也叫淀粉在超市里基本都没有卖,只有去那种超大超市才可能有的卖,正常购买木薯粉建议从网络上购买比较方便,但是我们在超市如果看到木薯粉一定需要购买木薯粉,不要购买木薯淀粉。

珍珠如何保存

1、未煮珍珠保存

未煮的珍珠粉圆保存在15---25度,如温差太大,将使珍珠难以煮透,应增加煮焖的时间各10分钟;


2、煮好的珍珠保存

煮好的珍珠奶茶保存不方便。再者,珍珠的保存时间不能过长,珍珠保存时间超过4小时后会变硬,失去Q度,若想继续使用可以用滚开水将珍珠烫2分钟,再过冷水,如此可延长2个小时的保存期,但是口感会稍有变化。。所以珍珠一次不要煮太多。


珍珠奶茶的珍珠不用木薯粉

木薯粉是一种由木薯中提取出来的淀粉,由木薯粉制作出来的食物基本上,都比较有弹性、透明、光滑。实在没有木薯粉也可以用其他淀粉代替,但是做出来的口感不如木薯粉。木薯粉粘性较强,做出的芋圆更加弹滑,口感更好一些。


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